ВИДЫ СЫРА

Свежий

Свежий сыр не терпит каких-либо признаков старения, содержит много влаги и его нужно употреблять сразу. 
У свежих сыров нет кожуры, они имеют чистый, молочный вкус и ярко-белый цвет.

Пример: Моцарелла, Буратта, Страчателла

Мягкий

Аромат варьируется от богатого сладкого масла к земляному грибу с кусочком перца. Текстура может быть липкой и жидкой , губчатой и липкой, или где-то между этим. 
Немного пятен и изменений цвета на кожуре сыра - это качество ручной работы, не дайте ввести Вас в заблуждение. Характерна податливая или морщинистая беловатая кожура, которая развивается из культур добавленных в процессе сыроделия.

Пример: Камамбер, Бри

«Вонючий сыр»

Корки этих сыров моются жидкостью (обычно рассолом, алкоголем или комбинацией обоих). Она помогает расти бактериям, которые дают коркам оранжевый цвет и резкий запах. Кожура всегда хуже, чем сам сыр.

Пример: Тревизо